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La perception des accords aromatiques : un exemple d'interactions perceptives dans les mélanges odorants
2007
Diplôme : Dr. d'Université; Dans le monde de la parfumerie et de l'aromatique, il existe un terme particulier définissant la formation d'une nouvelle qualité odorante à travers le mélange et la fusion de plusieurs odeurs : l'accord. Ce terme, largement employée parmi ces experts, n'avait jamais donné lieu à des études scientifiques approfondies.L' objectif de cette thèse a été de démontrer la réalité de l'accord en olfaction et de montrer qu'il repose sur des interactions perceptives influençant la qualité de l'odeur. Nous avons en particulier étudié les déterminants physico-chimiques, perceptifs et cognitifs des accords aromatiques. Dans un premier temps, nous avons démontré que la percept…